Kürbis Korokke

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Korokke (auch: Corokke, Corocke, japanische Kroketten) ist ein Frikadellen-großes, paniertes Frittier-Erzeugnis. Klassisch wird es aus gestampften Kartoffeln gemischt mit Hackfleisch und Zwiebeln zubereitet. Heute stelle ich eine Spezial-Form des Korokke vor: Kürbis Korokke.

Japanischer Kürbis schmeckt süß und ist nach dem Garen von angenehm cremiger Konsistenz. Der in Deutschland erhältliche Hokkaido-Kürbis kommt diesen Eigenschaften nahe. Dem großen “Halloween-Kürbis” mangelt es allerdings ein wenig an Süße für dieses Rezept. Außerdem ist er ein wenig zu saftig (wässrig).

Für die Panade nutzen wir “Panko”, japanisches Paniermehl. Es ist, anders als Paniermehl (Semmelbrösel) aus dem Supermarkt, grobkörnig und fluffig. Es wird durch Zerreiben (aber nicht Zermahlen) von Toastbrot gewonnen, weshalb es ein besonders knuspriges Frittierergebnis liefert.

Rezept: Kürbis Korokke

Kürbis Korokke
Selbstgemachte Kürbis Korokke

Zutaten:

  • 1 Hokkaido oder Butternut Kürbis (klein)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Butter
  • 3 – 4 EL Mehl
  • 3 – 4 EL Wasser
  • Panko (japanisches Paniermehl)
  • Frittieröl

Zubereitung:

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Kürbis aushöhlen
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Kürbis schälen – mit einem Sparschäler besonders einfach
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In der Mikrowelle gegarter Kürbis

Den Kürbis halbieren und die Kerne sowie die Fasern entfernen. Den Kürbis dünn schälen. Grob in Stücke schneiden und bei 600 Watt 8 Minuten in der Mikrowelle garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und mit der Butter glasig anschwitzen.

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Kürbisstampf

Eventuell ausgetretenes Wasser von den Kürbisstücken tupfen. Den weichen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, bis möglichst wenige Stücke übrig sind. Noch heiß mit den Zwiebelwürfeln mischen.

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Frikadellenförmige Klopse formen

Die Masse in 6 bis 8 gleichgroße Portionen teilen und mit den Händen flache Ovale formen.

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Kürbis Korokke in Mehl wenden
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Diesmal habe ich Panko aus Korea genommen. 1,25 EUR beim Orientshop in München
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Sorgfältig die Kürbis Korokke mit Panko panieren. Leicht andrücken, dann bröselt die Panade nicht so stark

Mehl und Wasser zu einer flüssigen Glasur verrühren. Die geformten Korokke darin wenden. Mit dem Panko vollständig bedecken.

Die Glasur dient dazu, das Panko an die Kürbismasse zu kleben. Die Korokke müssen vollständig mit Panko bedeckt sein.

Vorsicht: Die Kürbismasse ist sehr weich, deshalb können die Korokke leicht zerfallen. Besser etwas kleiner formen, als zu groß.

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Stäbchenprobe: Wenn an den Holzstäbchen Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug

Das Öl auf ca. 170°C erhitzen und die Korokke 2 – 3 Minuten vorsichtig goldbraun frittieren.

VORSICHT BEIM UMGANG MIT FRITTIERFETT! ES IST HEIß UND KANN SPRITZEN!

Die Korokke eignen sich hervorragend als Beilage in einem Bento.

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Auf einem Küchentuch abtropfen lassen

 

Guten Appetit!

14.03. – White Day: Tag des Gegengeschenks

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In einer Woche ist White Day.

Am 14.03. feiern Japaner ein zweites Mal “Valentinstag”.

White Day wrappingWie in diesem Artikel beschrieben, verschenken in Japan an Valentinstag die Damen ihren Herren des Herzens (oder Freunden, Arbeitskollegen) Schokolade.

Zum White Day dürfen sich die Damen auf ein Geschenk von den beschenkten Herren freuen. Japanische Manieren haben diesen Brauch zum Leben erweckt:

Es gehört sich, als Zeichen der Dankbarkeit nach einem erhaltenen Geschenk ein Gegengeschenk vorzubereiten. Hierbei muss man folgendes beachten:

  • Man muss den Wert des Geschenks abschätzen
  • Man muss den geschätzten Wert mit 2 oder 3 multiplizieren
  • Man muss ein angemessenes Geschenk in dieser Preisklasse finden
  • Man muss das Geschenk überreichen

Anfangs wurden als Gegengeschenk zur dunklen Schokolade weiße Schokolade und Marshmallows eingeführt, heutzutage kann Mann sich kreativer zeigen.

Es bietet sich beispielsweise an: (selbstgemachte) Schokolade, (selbstgemachte) Kekse, Parfum, Accessoires, mutige Männer greifen zu Unterwäsche…

Wofür Mann sich entscheidet, ist letztendlich weniger wichtig als die Tatsache, dass Mann sich klar sein muss, in welcher Position er ist:

War es eine freundschaftliche “Giri-Choco” (義理チョコ, “Pflicht Schokolade”), oder war es die ernstgemeinte “Honmei-Choco” (本命チョコ, “ehrliche Schokolade”)? Was möchte Mann durch das Gegengeschenk ausdrücken? Ist es “nur” ein Zeichen der Dankbarkeit, oder steckt mehr hinter dem Geschenk?

Schokolade

Wofür Mann sich auch entscheidet – Frau freut sich immer!

バレンタインに手作りチョコ

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ドイツにいても、バレンタインデーには手作りチョコを作りたいと思います。

ですが、いろんな種類があるドイツのチョコ、手作りに向いているのはどの種類なのでしょう?

ズバリ、Kuvertuereを選んでいただきたいです。

Kuvertuereは、ケーキなどを作るときにコーティングするためのチョコで、きれいな艶が出ます。

カカオの量は好みですので、特にお勧めはありませんが、個人的にはビターが好きなので、今回はビターチョコをご紹介します。

Kuvertuere Dunkel
Kuvertuere。Zartbitter は、マイルドなビター、と言う意味です。

200gブロックで売っていることが多いです。

とても切りやすく、初心者にもお勧め。

Schokolade生クリームは、地域によって、名前が違うことがあります。

一般的には、Schlagsahne と言う名前で、ヨーグルトの棚に200ccぐらいのカップで売っています。Schlagrahm と言う名前で売っていることもあります。

基本のトリュフレシピ

  • チョコレート 250グラム
  • 生クリーム 100cc

生クリームを鍋で温め、沸騰する前に火からおろす。

Schokolade_schmelzen砕いたチョコレートを熱い生クリームに加え、溶かす。

Schokolade型に流して固める。

好みでココアや粉砂糖をまぶす。

Schokolade是非、ドイツでのバレンタインを楽しんでください!


 

☆この記事もお勧め☆

世界一のチョコレート大国!ドイツのバレンタイン限定チョコ

Valentinsschokolade

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In Japan ist Valentinstag der Tag, an dem Frauen Männern Schokolade schenken.

Es wird zwischen der Schokolade, die dem Mann des Herzens geschenkt wird, und der Schokolade, die man Arbeitskollegen oder Freunden schenkt, unterschieden.

Jene Schokolade, die nur der Herzenspartner erhält, nennt man “Honmei-Choco” (本命チョコ, “ehrliche Schokolade”).

Die Schokolade für Freunde, Familie und Kollegen “Giri-Choco” (義理チョコ, “Pflicht Schokolade”).

Japanerinnen verschenken gerne zum Valentinstag selbstgemachte Schokolade, weshalb ich mich auch an das Schokolademachen gewagt habe.

Kuvertüre
Verwendete Kuvertuere

SchokoladeIch habe heute zwei Sorten von Schokolade zubereitet.

Ein Grundrezept für Trüffel-Schokolade

  • 250g Schokolade (ich habe Zartbitter Kuvertüre verwendet)
  • 100ml Schlagsahne

Schlagsahne erhitzen, bis sie fast kocht. Schokolade in Stückchen dazu geben und in der heißen Sahne schmelzen.

Schokolade_schmelzenIn einer Form erkalten lassen.

SchokoladeNach Belieben mit Kakaopulver oder Puderzucker ummanteln.

Ein Grundrezept für Schoko-Mandeln

  • 100g Schokolade (ich habe Zartbitter Kuvertüre verwendet)
  • 50g Mandeln
  • 25g Zucker
  • 1EL Wasser

Mandeln im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten rösten.

MandelnWasser und Zucker in einem Topf erwärmen, wenn der Zucker geschmolzen ist und die Masse dickflüssig wird die abgekühlten Mandeln dazu geben. Umrühren, bis eine Zucker/Karamell-Schicht auf den Mandeln entsteht.

Mandeln
Mandeln werden karamellisiert
Mandeln_karamellisiert
Wenige Minuten später entsteht eine Zuckerkruste

Die Schokolade schmelzen und die Mandeln portionsweise mit Schokolade vermengen, bis jede einzeln von Schokolade umhüllt ist.

Nach Belieben mit Kakaopulver oder Puderzucker ummanteln.

Ich wünsche viel Spaß beim Verschenken und Vernaschen von Valentinsschokolade!

Schokolade

Sakura Manju

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Japaner lieben Kirschblüten.

Sie haben sie zum Fressen gern. Deshalb gibt es zur Kirschblütenzeit Speisen mit Kirschblüten.

In Ogikubo Tokyo habe ich diese Manju (Kuchen) und Gelee-Manju mit salzig eingelegten Kirschblüten gefunden.

Sakura Manju Verpackung

IMG_0174_1Die hübschen Manju kann man sich im Laden einzeln aussuchen.

Die äußere Schicht schmeckt dezent, die Füllung innen besteht aus roter Bohnen-Paste. Diese ist sehr süß und erinnert an Marzipan ohne Mandel-Geschmack. Die salzige Kirschblüte gibt dem Ganzen eine interessante Note.

Manju
Manju

Sakura Manju

Gelee-Manju
Gelee-Manju im Querschnitt

Die Gelee-Manju sind weicher, weshalb auch die Füllung weicher ist.

Wenn ihr zur Kirschblütenzeit in Japan seid, dürft ihr auf keinen Fall die Variationen von Kirschblüten verpassen!